Παραγωγή - Πιπεριές

Παραγωγή - Πιπεριές

Δευτέρα, 30 Μαρτίου 2015 00:00

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Υλικά για 4 άτομα

  • 4 μεγάλες μελιτζάνες
  • 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
  • 1 κολοκύθι κομμένο σε κύβους
  • 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
  • 6 μανιτάρια κομμένα σε κύβους
  • 1 φλιτζάνι ντομάτα ψιλοκομμένη
  • ½ φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 5 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένο
  • Αλάτι και πιπέρι
  • ½ κουταλάκι αρτυσιά (κύμινο)
  • 1 φλιτζανάκι πουργούρι
  • 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
  • 2-3 κουταλιές φρυγανιά

Πως θα το φτιάξετε                                                                                          

  1. 1.Κόβετε τις μελιτζάνες κατά μήκος στα δυο και τις βάζετε σε κρύο αλατισμένο νερό για 30 περίπου λεπτά. Τις στεγνώνετε και τις αλείφετε με ελαιόλαδο. Τις ροδοκοκκινίζετε σε μια ζεστή επιφάνεια τηγανιού ή σχάρας και τις βάζετε σ’ ένα ταψί με το κομμένο μέρος προς τα πάνω και στη συνέχεια σε προθερμασμένο φούρνο για 20 περίπου λεπτά.
  2. 2.Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε το κολοκύθι, τη πιπεριά, και τα μανιτάρια και τα σοτάρετε κι αυτά.
  3. 3.Στη συνέχεια ρίχνετε τη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, την αρτυσιά, το μαϊντανό και το δυόσμο. Τα ανακατεύετε και προσθέτετε το πουργούρι και το ζωμό. Μόλις πάρουν βράση σβήνετε τη φωτιά.
  4. 4.Παίρνετε τις μελιτζάνες και με ένα κουτάλι πιέζετε τη σάρκα προς τα κάτω για να δημιουργήσετε άνοιγμα. Γεμίζετε τις μελιτζάνες με το μίγμα.
  5. 5.Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες με τη φρυγανιά και τις βάζετε σε δυνατό φούρνο ή στο γκριλ μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Παρασκευή, 27 Μαρτίου 2015 00:00

ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ

Υλικά

  • 1 ½ φλιτζάνι μαργαρίνη (300 γρ)
  • ½ κουταλάκι κανέλα αλεσμένη
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
  • ½ κουταλάκι αλάτι
  • 2 κουταλάκια βανίλια
  • ½ φλιτζανάκι μπράντι
  • 1 κουταλάκι ξύσμα εσπεριδοειδών
  • 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (500 γρ)
  • 2 κουταλάκια ΒΡ
  • 3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι
  • 2 φλιτζάνια μαρμελάδα της αρεσκείας σας (βερίκοκο, φράουλα, βύσσινο κλπ)
  • Λίγο χυμό πορτοκάλι για άλειμμα

Πως θα τη φτιάξετε

  1. 1.Βάζετε στο μίξερ τη μαργαρίνη, τη κανέλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια , το ξύσμα και το μπράντι και τα χτυπάτε καλά.
  2. 2.Προσθέτετε το αλεύρι και το ΒΡ και σταδιακά το χυμό για να γίνει μια μαλακιά ζύμη και να μη κολλά στα χέρια.
  3. 3.Τυλίγετε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζετε για λίγη ώρα στο ψυγείο.
  4. 4.Παίρνετε το 1/3 της ζύμης και με το πλάστη ανοίγετε φύλλο και καλύπτετε τη βάση μιας φόρμας τάρτας ή ενός ταψιού. Φροντίζετε να καλύψετε και τα τοιχώματα.
  5. 5.Απλώνετε τη μαρμελάδα σε όλη την επιφάνεια.
  6. 6.Με την υπόλοιπη ζύμη φτιάχνετε κορδόνια ή λωρίδες και τα βάζετε σταυρωτά πάνω στη μαρμελάδα.
  7. 7.Αλείφετε τη ζύμη με χυμό πορτοκάλι και τη ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚Κ για 40 περίπου λεπτά και μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Πέμπτη, 26 Μαρτίου 2015 00:00

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΠΙΤΕΣ ΜΕ ΚΡΑΜΠΙ

Υλικά

Ζύμη

  • 3 φλιτζάνια αλεύρι φαρίνα «00»
  • 1 κουταλιά της σούπας μαγιά
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 κουταλάκι ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό

Γέμιση

  • 4 φλιτζάνια κραμπί (λάχανο) λεπτοκομμένο
  • 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
  • 2 κουταλιές της σούπας πουργούρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
  • Αλάτι και πιπέρι
  • ½ φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζανάκι πινόλια (κουκουνάρι)

Επιπλέον

  • Λίγο λάδι για τηγάνισμα

Πως θα τα φτιάξετε

  1. 1.Σε ένα μεγάλο δοχείο βάζετε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη, τα ανακατεύετε και ρίχνετε σταδιακά το νερό ζυμώνοντας τα μέχρι να γίνει μια σφιχτή και ελαστική ζύμη. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει.
  2. 2.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτετε το κραμπί και μόλις μαραθεί σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά.
  3. 3.Ανοίγετε μικρές πίτες και βάζετε ανάλογη γέμιση. Την κλείνετε και τα ψήνετε σε σχετικά ζεστό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
  4. 4.Τα σερβίρετε ζεστή ή κρύα.
  • Μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση κρέας ψιλοκομμένο αφού το σοτάρετε προηγουμένως και φυσικά καυτερή πιπεριά για να το κάνετε πιο πικάντικο και να το σερβίρετε με γιαούρτι
Τετάρτη, 25 Μαρτίου 2015 00:00

ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΜΕ ΨΑΡΙ

Υλικά για 4 άτομα

  • 4 φιλέτα ψαριού
  • ½ κιλό φασόλια βρασμένα
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
  • 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους
  • ½ φλιτζάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζανάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • ½ κουταλάκι καγιέν
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 1 λεμόνι

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε το κρεμμύδι, το καρότο, τη πιπεριά και το σέλινο και τα μαραίνετε.
  2. 2.Στη συνέχεια προσθέτετε τα φασόλια, το αλάτι, το πιπέρι και το καγιέν και προσθέτετε λίγο νερό ή ζωμό και τα αφήνετε να πάρουν δυο τρις βράσεις.
  3. 3.Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα και τα λαδώνετε. Τα ροδοκοκκινίζετε σε ζεστή επιφάνεια και τα βάζετε μέσα στα φασόλια. Τα σκεπάζετε και τα βράζετε για 15 περίπου λεπτά.
  4. 4.Όταν τα φιλέτα είναι έτοιμα ρίχνετε το μαϊντανό και το χυμό λεμονιού και τα σερβίρετε.
Τρίτη, 24 Μαρτίου 2015 00:00

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

Υλικά για 4 άτομα

  • 1 κιλό μπακαλιάρο παστό ξαλμυρισμένο
  • 1 φλιτζάνι μπύρα
  • 1 αυγό χωρισμένο
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι
  • Αλάτι και πιπέρι
  • Λάδι για τηγάνισμα

Σκορδαλιά

  • 6 μέτριες πατάτες
  • 6 σκελίδες σκόρδο
  • Χυμό λεμονιού
  • 3-4 κουταλιές της σούπας ξύδι
  • 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • Αλάτι και πιπέρι

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Από τη προηγούμενη μέρα αφαιρείτε από το μπακαλιάρο το δέρμα και το κόβετε σε κομμάτια. Βάζετε το ψάρι σε μπόλικο κρύο νερό και το αλλάζετε κάθε τρις με τέσσερις ώρες. Όσο πιο συχνά αλλάζετε το νερό τόσο πιο γρήγορα θα ξαλμυρίσει. Αν υπάρχουν κόκκαλα τα αφαιρείτε.
  2. 2.Χτυπάτε το ασπράδι με μια πρέζα αλάτι σε μαρέγκα. Σε ένα άλλο δοχείο χτυπάτε το κρόκο με τη μπύρα και προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να γίνει ένας αραιός χυλός. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τη μαρέγκα. Με απλές κινήσεις τα αναμιγνύετε και βάζετε το μίγμα στο ψυγείο τριάντα περίπου λεπτά.
  3. 3.Στεγνώνετε το ψάρι σε απορροφητικό χαρτί. Αλευρώνετε ένα ένα τα κομμάτια και τα περνάτε από το χυλό. Αφήνετε να στραγγίξει καλά ο χυλός και τα ρίχνετε ένα ένα σε ζεστό λάδι. Τα ροδοκοκκινίζετε και τα βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί.
  4. 4.Τα σερβίρετε με σκορδαλιά: καθαρίζετε και βράζετε τις πατάτες. Τις βάζετε στο μίξερ με το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το λεμόνι και το ξύδι. Τέλος ρίχνετε σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη κρέμα.
  • Σκορδαλιά με καρύδι: 6 φέτες ψωμί, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 φλιτζανάκι ξύδι, 1 φλιτζάνι καρύδια, αλάτι, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Μουλιάζετε το ψωμί σε νερό και το στραγγίζετε καλά. Το βάζετε στο μπλέντερ με το καρύδι, το σκόρδο, το ξύδι, αλάτι και τα χτυπάτε για να γίνουν ένα σώμα. Προσθέτετε σταδιακά το ελαιόλαδο.

Δευτέρα, 23 Μαρτίου 2015 00:00

ΦΑΛΑΦΕΛ ΣΤΗ ΠΙΤΑ

Υλικά

  • 3 φλιτζάνια ρεβίθια ή ξερά κουκιά
  • 1 κουταλάκι σόδα
  • 2 κουταλάκια αρτυσιά (κύμινο)
  • 1 κουταλάκι πάπρικα
  • ½ κουταλάκι καγιέν (προαιρετικό)
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 5 σκελίδες σκόρδο
  • 1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
  • Λίγο αλεύρι
  • 1 κουταλάκι ΒΡ
  • Αλάτι και πιπέρι
  • Λάδι για τηγάνισμα

Επιπλέον

  • Ντομάτα, αγγουράκι, κρεμμύδι, μαϊντανό, λεπτοκομμένα
  • Ταχίνι
  • Σουμάκι και πάπρικα

Πως θα τα φτιάξετε

  1. 1.Σε ένα μεγάλο δοχείο βάζετε τα ρεβίθια ή τα κουκιά σε μπόλικο νερό με τη σόδα και τα αφήνετε να μουλιάσουν.
  2. 2.Τα ξεπλένετε και τα στραγγίζετε. Τα βάζετε σ’ ένα μίξερ με μαχαίρια και τα αλέθετε. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, την αρτυσιά, τη πάπρικα, το ΒΡ, λίγο αλεύρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα πολτοποιείτε. Τέλος βάζετε το κόλιανδρο και το μαϊντανό και δουλεύετε το μίγμα για να ενωθούν όλα τα υλικά.
  3. 3.Μεταφέρετε το μίγμα σε καθαρό δοχείο, το σκεπάζετε και το αφήνετε για μια τουλάχιστον ώρα.
  4. 4.Πλάθετε το μίγμα σε ομοιόμορφα στρογγυλά σχήματα και τα τηγανίζετε σε ζεστό λάδι. Τα μεταφέρετε σε απορροφητικό χαρτί.
  5. 5.Τα σερβίρετε σε ζεστή πίτα με σαλάτα από ντομάτα, αγγουράκι, μαϊντανό, κρεμμύδι, ταχίνι, πάπρικα και σουμάκι.
Παρασκευή, 20 Μαρτίου 2015 00:00

ΓΛΥΚΙΑ ΚΥΔΩΝΟΠΙΤΑ

Υλικά

Ζύμη

  • 3 φλιτζάνια αλεύρι self raising
  • ½ φλιτζάνι καρύδα τριμμένη
  • 200 γρ μαργαρίνη
  • 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • 1 σφηνάκι μπράντι
  • ½ φλιτζάνι φουντούκι αλεσμένο

Γέμιση

  • 4-5 κυδώνια τριμμένα
  • 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη
  • 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 1 κλωνάρι κιούλι (αρμπαρόριζα)

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Σε μια λεκάνη βάζετε όλα τα υλικά για τη ζύμη και τα ζυμώνετε και όταν είναι έτοιμη τη πλάθετε σε ρολό και τη βάζετε στη κατάψυξη.
  2. 2.Σε μια κατσαρόλα βάζετε τη μαργαρίνη, τα κυδώνια, το χυμό, τη ζάχαρη, τη κανέλα και το κιούλι και τα ψήνετε στη φωτιά. Όταν είναι έτοιμα αφαιρείτε τη κανέλα και το κιούλι και τα αφήνετε να κρυώσουν.
  3. 3.Σε λαδωμένο ή βουτυρωμένο ταψί τρίβετε τη ζύμη και καλύπτετε τη βάση μιας φόρμας. Απλώνετε απαλά τη γέμιση και τη ξανακαλύπτετε με την υπόλοιπη ζύμη.
  4. 4.Τη ψήνετε σε μέτριο φούρνο (170˚Κ) για 45 περίπου λεπτά και μέχρι να ψηθεί κα να ροδοκοκκινίσει η ζύμη.

Υλικά

Ζύμη

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό (χωριάτικο)
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι φαρίνα «00»
  • 1 κουταλιά της σούπας μαγιά
  • Λίγο αλάτι, λίγη ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό

Επιπλέον

  • 2 κρεμμύδια λεπτοκομμένα
  • 2-3 ντομάτες λεπτοκομμένες
  • 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπολτό
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 3 κουταλιές της σούπας πολτό ελιάς
  • 1 κουταλάκι ρίγανη
  • 1 κουταλάκι ξηρό βασιλικό

Πως θα τη φτιάξετε

  1. 1.Σε ένα μεγάλο δοχείο βάζετε το αλεύρι τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη και τα ανακατεύετε. Σταδιακά ρίχνετε το χλιαρό νερό και τα ζυμώνετε μέχρι να γίνει μια μαλακιά ζύμη. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε να φουσκώσει.
  2. 2.Βάζετε σ’ ένα λαδωμένο ταψί ένα κομμάτι ζύμη και την ανοίγετε με τα δάχτυλα. Βάζετε σε πάνω στη ζύμη ντοματοπολτό, πολτό ελιάς, ντομάτα και κρεμμύδια και τα πιέζετε με τα δάχτυλα σας για να καρφωθούν στην ζύμη. Πασπαλίζετε τη ρίγανη και το βασιλικό και τη ραντίζετε με ελαιόλαδο.
  3. 3.Ψήνετε τη πίτα σε προθερμασμένο φούρνο (190˚Κ) για 35 περίπου λεπτά.
Τετάρτη, 18 Μαρτίου 2015 00:00

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

Υλικά για 4 άτομα

  • 1 μεγάλο χταπόδι
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
  • 4-6 μεγάλες αγκινάρες καθαρισμένες
  • 1 φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 φλιτζανάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζανάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 1 φλιτζάνι ζωμό
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
  • 1 φλιτζανάκι χυμό λεμονιού

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Ξεπλένετε πολύ καλά το χταπόδι και το βάζετε στη φωτιά με το ξύδι και ένα φύλλο δάφνης. Το αφήνετε μέχρι να μαλακώσει.
  2. 2.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι, τον άνηθο και το μαϊντανό.
  3. 3.Κόβετε το χταπόδι σε κομμάτια και το ρίχνετε στο τηγάνι. Το σοτάρετε κι αυτό και προσθέτετε το ζωμό, αλάτι και πιπέρι.
  4. 4.Κόβετε τις αγκινάρες στα 4 και τις ρίχνετε στο χταπόδι (αν θέλετε τις σοτάρετε). Τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες.
  5. 5.Αραιώνετε το αλεύρι στο χυμό λεμονιού με λίγο ελαιόλαδο και το περιχύνετε στο χταπόδι. Το ανακινείτε και τα αφήνετε για λίγο στη φωτιά.
Τρίτη, 17 Μαρτίου 2015 00:00

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΚΟΥΚΙΑ

Υλικά για 4 άτομα

  • 8 μεγάλες αγκινάρες
  • 2-3 λεμόνια

Γέμιση

  • 1 φλιτζανάκι ρύζι
  • 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζάνι κουκιά βρασμένα, ψιλοκομμένα
  • 1 φλιτζάνι νερό ή ζωμό
  • 2 κουταλιές της σούπας άνηθο
  • Αλάτι και πιπέρι

Επιπλέον

  • ½ φλιτζανάκι ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
  • ½ φλιτζανάκι χυμό λεμονιού
  • 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Καθαρίζετε τις αγκινάρες από τα φύλλα και το χνούδι και τις τρίβετε με λεμόνι. Τις βάζετε σε δοχείο με νερό και λεμόνι μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε.
  2. 2.Για τη γέμιση ζεσταίνετε το λάδι σ’ ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα κουκιά και τα σοτάρετε κι αυτά. Ρίχνετε το ρύζι, τα ανακατεύετε και προσθέτετε το ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Τα σιγοβράζετε μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός. Τέλος τα κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε τον άνηθο και τα ανακατεύετε.
  3. 3.Σοτάρετε ελαφρά τις αγκινάρες και τις γεμίζετε με τη γέμιση. Τις βάζετε σε ταψί. Τις ραντίζετε με ελαιόλαδο.
  4. 4.Σε ένα δοχείο αναμιγνύετε το ζωμό, το ελαιόλαδο, το αλεύρι και το χυμό και τα περιχύνετε στις αγκινάρες. Τα σκεπάζετε και τα ψήνετε στο φούρνο ή στο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν.
  5. 5.Σερβίρετε τις ζεστές ή κρύες με καβουρδισμένο κουκουνάρι (πινόλια)
Σελίδα 1 από 61