Παραγωγή - Πιπεριές

Παραγωγή - Πιπεριές

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

 

Υλικά για 4 άτομα

½ κοτόπουλο χωρίς κόκαλο

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 φέτα μπέικον, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους

1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους

3 μέτρια μανιτάρια, κομμένα σε κύβους

1 μικρή ντομάτα, κομμένη σε κύβους

½ κουταλάκι εστραγκόν

1 κλωναράκι θυμάρι

1 κλωναράκι δεντρολίβανο

1 φλιτζανάκι λευκό ξηρό κρασί

1 φλιτζανάκι νερό ή ζωμό

Αλάτι και πιπέρι

 

 

Πως θα το φτιάξετε

1. Κόβετε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφα κομμάτια και τα αλατοπιπερώνετε. Το αλευρώνετε.

2. Ζεσταίνετε το λάδι σ’ ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και ροδοκοκκινίζετε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει ένα ροδοκόκκινο χρώμα. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μπέικον και μόλις μαραθούν προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κρασί και το ζωμό. Τα ανακατεύετε για να πάρουν κι αυτά ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

3. Ρίχνετε το κρασί και μόλις αρχίσει να εξατμίζεται προσθέτετε το ζωμό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να σιγοψηθούν μέχρι να ‘’δέσει’’ η σάλτσα.

4. Τα σερβίρετε με πατάτες σωτέ και πασπαλισμένες με τυρί και μαϊντανό.

  

 

 

 

ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΑ

 

Υλικά

2 φλιτζάνια τριμμένο παντεσπάνι ή μπισκότο

½ κιλό φράουλες

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

2 ½ φλιτζάνια κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

2 ½ φλιτζάνια κρέμα γάλακτος

 

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Σ’ ένα μέτριο ταψί απλώνετε το τριμμένο παντεσπάνι και καλύπτετε την επιφάνεια.
  2. 2.Σ’ ένα μπλέντερ βάζετε τα 2/3 της φράουλα και τα πολτοποιείτε. Βάζετε το πολτό σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνετε με δυο κουταλιές ζάχαρη. Το κατεβάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε τη κουβερτούρα. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να λειώσει η σοκολάτα.
  3. 3.Χτυπάτε τη κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει(προσοχή όχι να σφίξει πολύ)
  4. 4.Ρίχνετε η κρέμα στη σοκολάτα ανακατεύοντας την απαλά.
  5. 5.Απλώνετε το μίγμα στο παντεσπάνι και το καλύπτετε.
  6. 6.Το βάζετε στο ψυγείο και πριν το σερβίρετε το στολίζετε με τις υπόλοιπες φράουλες.

  • Για να έχετε επιτυχία πάρτε φράουλες που έχουν έντονη μυρωδιά και χρώμα. Μπορείτε να το φτιάξετε και σε ατομικά ποτηράκια.

ΑΝΟΙΧΤΗ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ

Υλικά για ζύμη

2 φλιτζάνια αλεύρι χωριάτικο

½ κουταλάκι αλάτι

½ φλιτζανάκι ελαιόλαδο

2/3 φλιτζανιού χλιαρό νερό

γέμιση

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι πράσο ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια κρέας ψημένο, ψιλοκομμένο

1 φλιτζανάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο

1 ντομάτα τριμμένη

2 αυγά

1 φλιτζάνι γάλα

½ φλιτζάνι χαλούμι τριμμένο

½ φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο

Αλάτι και πιπέρι

Πως θα τη φτιάξετε

  1. 1.Σε μια λεκάνη βάζετε το αλεύρι και το αλάτι και τα ανακατεύετε. στη μέση ρίχνετε το ελαιόλαδο και το νερό και αρχίζετε το ζύμωμα μέχρι να γίνει μια μάλλον σφιχτή ζύμη που να μη κολλά στα χέρια. Την αλευρώνετε και τη σκεπάζετε με μια πετσέτα. Την αφήνετε για 20 περίπου λεπτά.
  2. 2.Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι και το πράσο. Αμέσως ρίχνετε το κρέας, το δυόσμο, τη ντομάτα, τα μισά τυριά και το αλατοπίπερο, τα ανακατεύετε και σβήνετε τη φωτιά.
  3. 3.Ανοίγετε με τη ζύμη ένα φύλλο, όχι πολύ χοντρό και το απλώνετε σ’ ένα λαδωμένο στρογγυλό ταψί. Ρίχνετε τη γέμιση και την απλώνετε σ’ όλο το ταψί.
  4. 4.Σε μια λεκάνη ανακατεύετε καλά το γάλα με τα αυγά και τα ρίχνετε στη γέμιση. Πασπαλίζετε τα υπόλοιπα τυριά.
  5. 5.Ψήνετε τη πίτα σε προθερμασμένο φούρνο (200°Κ) για 30 περίπου λεπτά.

 

  • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα ψημένα κρέατα που σας έχουν μείνει όπως αρνάκι, χοιρινό, κοτόπουλο, συκωτάκια. Αφαιρείτε τα λίπη και τα κόκαλα

 

 

 

ΑΥΓΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά για 4 άτομα

8 βρασμένα αυγά

½ φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 φλιτζανάκι λευκό ξηρό κρασί

1 φλιτζάνι ντομάτα, ψιλοκομμένη

½ κουταλάκι καυτερό πιπέρι

½ φλιτζάνι φέτα ή χαλούμι τριμμένο

Λίγη ρίγανη

Αλάτι και πιπέρι

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν και προσθέτετε τη ντομάτα. Μόλις πάρει βράση ρίχνετε το κρασί και χαμηλώνετε τη φωτιά. Τα σιγοβράζετε για πέντε λεπτά.
  2. 2.Προσθέτετε το αλάτι, τα πιπέρια και σβήνετε τη φωτιά.
  3. 3.Κόβετε τα αυγά σε φέτες και τα απλώνετε σ’ ένα ταψί. Τα περιχύνετε με τη σάλτσα και τρίβετε τη φέτα πάνω από το φαγητό. Πασπαλίζετε τη ρίγανη και βάζετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο για 15 περίπου λεπτά.
  4. 4.Τα σερβίρετε πάνω σε ψημένες φέτες ψωμιού.

 

  • Μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα πιπεριές, ελιές ή λουκάνικα

ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ

 

Κρέμα:

4    φλ/νια   νερό

3  κ.σ.   σιμιγδάλι

3 κ.σ.  corn flour

5  κ.σ.   ζάχαρη

1  φλ/κι   φυτική κρέμα

2  κ/κια    βανίλια

½   κ/κι    αλάτι

1  κ.σ.   φυτικό βούτυρο

½    κ/κι  ξύσμα λεμονιού

 

12    φύλλα κρούστας

½    φλ/νι   φυτικό βούτυρο λειωμένο

ζάχαρη άχνη

κανέλα αλεσμένη

 

 

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζετε όλα τα υλικά για τη κρέμα, εκτός από το βούτυρο , τη βάζετε στη φωτιά και τα ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει. Όταν πήξει σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο και τα ανακατεύετε.

2. Βουτυρώνετε ένα μέτριο ταψί και τοποθετείτε τα μισά φύλλα βουτυρωμένα ένα ένα. Απλώνετε τη κρέμα και διπλώνετε τις άκρες των φύλλων έτσι που να κλείσετε μέσα την κρέμα.

3. Βουτυρώνετε και τα υπόλοιπα φύλλα και τα τοποθετείτε κι αυτά πάνω στη κρέμα. Κόβετε τις άκρες και ψεκάζετε την επιφάνεια με νερό.

4. Τοποθετείτε το ταψί σε προθερμαινόμενο φούρνο ( 180°Κ ) για 40 περίπου λεπτά.

5. Μόλις είναι έτοιμη πασπαλίζετε με μπόλικη ζάχαρη άχνη και κανέλα και σερβίρετε.

 

 

 

 

 ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ

 

Υλικά 

½     αρνίσια συκωταριά

1    φλιτζανάκι  ελαιόλαδο

4   μέτρια   φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1   μέτριο  κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1   μικρό κομμάτι σκουράνθα (πράσο)

½   φλιτζάνι  άνηθο, ψιλοκομμένο

10   φύλλα  φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο

2   κιτρόμηλα ή ένα πορτοκάλι

1   φλιτζανάκι  κουμανδαρία

2   λίτρα  νερό ή ζωμό

1   φλιτζανάκι    ρύζι

1   μέτριο   μαρούλι, λεπτοκομμένο

 

 

Αυγόκομμα:

3 αυγά

2  λεμόνια

2  κουτ. της σ.  γιαούρτι

1  κιτρόμηλο

1  κ/κι   corn flour

αλάτι, πιπέρι

 

Τρόπος παρασκευής:

1. Πλένετε πολύ καλά τη συκωταριά με λίγο ξύδι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε νερό και τη ρίχνετε μέσα. Τη βράζετε για πέντε περίπου λεπτά και τη σουρώνετε. Την αφήνετε να κρυώσει και τη ψιλοκόβετε.

2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε τα κρεμμύδια, το πράσο, το μισό άνηθο και το δυόσμο. Τα σοτάρετε μέχρι να μαραθούν. Στη συνέχεια προσθέτετε τη συκωταριά και τα ανακατεύετε. Αφού τα σοτάρετε για άλλα πέντε λεπτά ρίχνετε τη κουμανδαρία και το χυμό από τα κιτρόμηλα και τα ζεσταίνετε μέχρι να εξατμιστούν.

3. Πλένετε το ρύζι και το προσθέτετε στη κατσαρόλα. Ρίχνετε και το μισό ζωμό και τα αφήνετε να ζεσταθούν για 10 περίπου λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε και τον υπόλοιπο ζωμό και μόλις ζεσταθεί προσθέτετε το μαρούλι. Αφήνετε να πάρουν δυο τρις βράσεις. Αλατοπιπερώνετε.

4. Σε μια λεκάνη βάζετε τα υλικά για το αυγόκομμα και τα χτυπάτε καλά. Ρίχνετε σταδιακά ζωμό από τη σούπα χτυπώντας τα συνεχώς. Σταματάτε το χτύπημα όταν τελειώσει το ζουμί από τη κατσαρόλα και το επαναφέρετε στη σούπα. Τα ανακατεύετε και συνεχίζετε το ζέσταμα για άλλα πέντε λεπτά.

Τρίτη, 15 Απριλίου 2014 00:00

ΤΣΟΥΡΕΚΙ (15.04.14)

ΤΣΟΥΡΕΚΙ

 Υλικά για 2 μεγάλες πλεξούδες

1 κιλό αλεύρι σκληρό

250γρ. γάλα χλιαρό

2 φακελάκια μαγιά

5 αβγά

270γρ. ζάχαρη

1 κουαλάκι αλάτι

200γρ. βούτυρο λιωμένο

1 κουταλάκι μέχλεπι κοπανισμένο

1 κουταλάκι κοφτό μαστίχα κοπανισμένη

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

1 αβγό χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας γάλα

Φλούδα αμυγδάλου

 Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 40οC πάνω-κάτω. Μέσα σε ένα μπολ διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Ανακατεύετε μέσα τα 250γρ. από το αλεύρι και φτιάχνετε ένα πηχτό χυλό. Σκεπάζετε το μπολ με πετσέτα κουζίνας και αφήνετε το μείγμα να φουσκώσει στο φούρνο.
  2. Ανακατεύετε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι, τη μαστίχα και το μέχλεπι. Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού. Αλλάζετε το σύρμα του μίξερ με τους γάντζους και προσθέτετε στο μείγμα το προζύμι το οποίο στο μεταξύ έχει φουσκώσει, το μισό λιωμένο βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και ρίχνετε λίγο λίγο το λιωμένο βούτυρο. Συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μίξερ και να μαζευτεί όλη πάνω στους γάντζους του μίξερ.
  3. Μεταφέρετε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, το σκεπάζετε με πετσέτα και το αφήνετε στο ζεστό φούρνο για καμιά ώρα να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Χωρίζετε τη ζύμη σε 6 ίσες μπάλες και στρώνετε με χαρτί ψησίματος 1 ρηχό ταψί. Το αλείφετε με λίγο βούτυρο.
  4. Πλάθετε τις μπάλες σε χοντρά κορδόνια. Τις πλέκετε ανά 3 σε μια πλεξούδα έτσι ώστε να φτιάξετε με αυτές 2 μεγάλα τσουρέκια. Στο πάνω μέρος του καθενός στερεώνετε αν θέλετε από 1 κόκκινο αβγό. Τα αραδιάζετε στο ταψί, τα αλείφετε με το μείγμα του αβγού, τα πασπαλίζετε με το φιλέ αμυγδάλου και αφήνετε να φουσκώσουν.
  5. Όταν φουσκώσουν τα τσουρέκια ανεβάζετε τη θερμοκρασία στους 180οC στον αέρα και ψήνετε τα τσουρέκια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα ξεφουρνίζετε και αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Τα τυλίγετε σε σελοφάν ένα ένα για να διατηρηθούν φρέσκα.

 

  • Είναι πολύ σημαντικό όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Ειδικά τα αβγά θυμηθείτε να τα βγάλετε εκτός ψυγείου. 
Δευτέρα, 14 Απριλίου 2014 00:00

ΦΛΑΟΥΝΕΣ (14.04.14)

ΦΛΑΟΥΝΕΣ

Υλικά για τη ζύμη:

1 κιλό αλεύρι σκληρό ( χωριάτικο )

1 κουταλάκι ΒΡ ή 2 φακελάκια μαγιά ή 100 γρ Προζύμι

½ κουταλάκι αλάτι

1 φλιτζάνι σπορέλαιο

1 κουταλάκι μέχλεπι αλεσμένο

1 κουταλάκι μαστίχα αλεσμένη

3 φλιτζάνια χλιαρό γάλα ή νερό

Γέμιση:

750 γρ. τυρί για φλαούνες

250 γρ. χαλούμι τριμμένο

1 κουταλάκια ΒΡ ή 100 γρ. προζύμι

4 αυγά

6 κρόκους αυγών

1 κουταλάκι μαστίχα αλεσμένη

2/3 φλιτζανιού φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

½   φλιτζάνι σταφιδάκια

½   κουταλάκι κανέλα

½   φλιτζάνι σιμιγδάλι

2 αυγά

 

σουσάμι

Πως θα τις φτιάξετε

1. Σε μια λεκάνη βάζετε το αλεύρι και προσθέτετε το λάδι.

2. Με τις παλάμες σας το τρίβετε ( ριζιάζετε ) μέχρι να γίνουν σώμα. Προσθέτετε το αλάτι, το μέχλεπι, τη μαστίχα και το ΒΡ και τα ανακατεύετε.

2. Προσθέτετε το χλιαρό γάλα ή νερό και το ζυμώνετε.

3. Αφήνετε τη ζύμη 2-3 ώρες να ‘’ξεκουραστεί’’. (αν χρησιμοποιήσετε μαγιά ή προζύμη αφήστε τη ζύμη να διογκωθεί).

4. Τρίβετε τα τυριά και τα ζυμώνετε με τα αυγά. Βάζετε τα υπόλοιπα υλικά στο πάνω μέρος της γέμισης, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε για δυο με τρις ώρες περίπου.

5. Στη συνέχεια ξαναζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη και παίρνετε λίγη λίγη ανοίγοντας στρογγυλά ομοιόμορφα φύλλα.

6. Στο κέντρο κάθε φύλλου βάζετε μια δυο κουταλιές γέμιση και διπλώνετε τις τέσσερις πλευρές προς τα μέσα. Πιέζετε τις γωνίες με ένα αλευρωμένο πιρούνι και τις τοποθετείτε σε ταψί.

7. Αλείφετε τις φλαούνες με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζετε με σουσάμι. Τις σκεπάζετε και τις αφήνετε σκεπασμένες για 1 περίπου ώρα.

8. Τις ψήνετε σε προθερμαινόμενο φούρνο (200°Κ) για τριάντα περίπου λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να ροδοκοκκινίσουν.

ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΞΥΔΙ

Υλικά για 4 άτομα

16 φρέσκιες σαρδέλες

3-4 κουταλιές αλεύρι

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 φλιτζανάκι ξύδι

1 κλωναράκι δεντρολίβανο (προαιρετικό)

Αλάτι και πιπέρι

Πως θα τις φτιάξετε

  1. 1.Καθαρίζετε, πλένετε και στεγνώνετε τις σαρδέλες.
  2. 2.Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, ρίχνετε το σκόρδο και το μαραίνετε.
  3. 3.Αλευρώνετε τις σαρδέλες και τις βάζετε προσεχτικά στο τηγάνι τη μια δίπλα στην άλλη. Μόλις ροδοκοκκινίσουν τις αναποδογυρίζετε και περιχύνετε το ξύδι. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το δεντρολίβανο. Τα αφήνετε να πάρουν βράση και σβήνετε τη φωτιά.
  4. 4.Προσεχτικά τα μεταφέρετε σε πιατέλα με λίγο ελαιόλαδο ραντισμένο στις σαρδέλες.
  • Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να φτιάξετε και άλλα μικρά ψάρια όπως μπαρμπούνι, στρίλιες, μεγάλη μαρίδα κ.ά.

 

 

ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΣΤΗ ΣΑΡΑ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΣΑ

Υλικά για 4 άτομα

4 μέτριες τσιπούρες

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κουταλάκι μουστάρδα

1 λεμόνι

1 μικρή ντομάτα

1 κουταλάκι εστραγκόν

½ κουταλάκι ρίγανη

½ κουταλάκι καγιέν

½ φλιτζανάκι ούζο

1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλάτι και πιπέρι

Πως τις φτιάχνετε

  1. 1.Καθαρίζετε, πλένετε και στεγνώνετε τις τσιπούρες. Τις αλατίζετε και τις λαδώνετε.
  2. 2.Ζεσταίνετε τη σχάρα και τις τοποθετείτε προσεχτικά. Μόλις ροδοκοκκινίσουν τις αναποδογυρίζετε. Ψήνετε μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Σταδιακά τις ραντίζετε με λίγο νερό.
  3. 3.Στη λεκάνη του μπλέντερ βάζετε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα τη φλούδα και τη σάρκα του λεμονιού, τη ντομάτα, το εστραγκόν, τη ρίγανη, το καγιέν, το ούζο, το αλάτι και το πιπέρι και τα πολτοποιείτε. Προσθέτετε το μαϊντανό και τα δουλεύετε για μισό λεπτό.
  4. 4.Όταν οι τσιπούρες είναι έτοιμες τις σερβίρετε με τη σάλτσα.
  • Τη συγκεκριμένη σάλτσα μπορείτε να τη σερβίρετε και με άλλα ψάρια σχάρας ή βραστά, μαλάκια κ.ά.

ΚΕΙΚ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΚΑΝΕΛΑ

Υλικά

4 φλιτζάνια αλεύρι self raising

3 κουταλάκια ΒΡ

2 φλιτζάνια ταχίνι

2 φλιτζάνια ζάχαρη

1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι

½ φλιτζάνι νερό

1 σφηνάκι μπράντι

½ κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη

1 κουταλάκι κανέλα αλεσμένη

 

Γλάσο

1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

2-3 κουτάλια της σούπας νερό ή χυμό πορτοκαλιού

1 κουταλάκι σπορέαλιο

1 πρέζα κανέλα αλεσμένη

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Σε μια λεκάνη του μίξερ βάζετε το ταχίνι με τη ζάχαρη και τα χτυπάτε καλά. Προσθέτετε το χυμό, το νερό, το μπράντι, τη μαστίχα και τη κανέλα και συνεχίζετε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα.
  2. 2.Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ΒΡ και τα προσθέτετε στο μίγμα.
  3. 3.Λαδώνετε μια μέτρια φόρμα και βάζετε το μίγμα.
  4. 4.Το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για (180°Κ) για 40 περίπου λεπτά. στα 30 λεπτά ελέγχετε το ψήσιμο βυθίζοντας ένα λεπτό μαχαιράκι στο κέντρο του κέικ. Αν είναι υγρό συνεχίζετε το ψήσιμο.
  5. 5.Όταν είναι έτοιμο το βγάζετε από τη φόρμα και το αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία.
  6. 6.Ετοιμάζετε το γλάσο: σε μια λεκάνη βάζετε τη ζάχαρη άχνη και προσθέτετε το νερό ή το χυμό σιγά σιγά και ανακατεύοντας μέχρι να πάρει παχύρρευστη μορφή. Ρίχνετε το λάδι και τη κανέλα, τα ανακατεύετε και περιχύνετε το κέικ.
  • Μπορείτε να προσθέσετε στο μίγμα καρύδια και σταφιδάκια για πιο πλούσια γεύση

 

 

ΦΡΥΓΑΔΕΛΙΑ

Υλικά για 10-12 άτομα

1 μικρή συκωταριά

1 σκελίδα σκόρδο

½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι ρίγανη

½ κουταλάκι θυμάρι

Αλάτι και πιπέρι

Αρνίσια πάννα (μπόλια)

Πως θα τα φτιάξετε

  1. 1.Ψιλοκόβετε το συκώτι και το βάζετε σε μια λεκάνη. Προσθέτετε το σκόρδο, το μαϊντανό, τη ρίγανη, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
  2. 2.Βάζετε τη πάννα σε ζεστό νερό με λίγο ξύδι και τη στύβετε καλά με τις παλάμες σας.
  3. 3.Την απλώνετε σε καθαρή επιφάνεια και βάζετε μια κουταλιά της σούπας μίγμα από το συκώτι. Το τυλίγετε σαν σιεφταλιά. Συνεχίζετε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
  4. 4.Τα ψήνετε στη σχάρα ή στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
  5. 5.Τα σερβίρετε με λεμόνι και μαϊντανό ψιλοκομμένο.
  • μπορείτε να περάσετε συκώτι σε λεπτά μεταλλικά ή ξύλινα σουβλάκια και να τα τυλίξετε με τη πάννα. Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βοδινό συκώτι. Το αρνίσιο έχει άλλη νοστιμιά

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Yλικά

4 ½ φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

2 κουταλάκια ελαιόλαδο

1/3 φλιτζάνι κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι ρύζι Arborio

2 φλιτζανάκια λευκό ξηρό κρασί

½ δέσμη σπαράγγια

1-2 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού

1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

1/4 φλιτζάνι φρέσκο τριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano-, συν κάποια άλλα

για το σερβίρισμα

αλάτι και φρέσκοτριμμένο πιπέρι

1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού για το γαρνίρισμα

 

 

Πως θα το φτιάξετε

 

  1. 1.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ζωμό. Όταν

βράσει, χαμηλώνετε τη φωτιά να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.

  1. 2.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε το λάδι και

προσθέτετε τα κρεμμυδάκια. Σοτάρουμε 3-4 λεπτά . Προσθέτετε το ρύζι.

Ανακατεύετε καλά μέχρι το ρύζι να είναι επικαλυμμένο και σοτάρετε έως ότου

το ρύζι είναι ελαφρώς ημιδιαφανές, περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέτετε το

κρασί και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί.

  1. 3.Προσθέτετε μια κουταλιά της σούπας ζωμό. Ανακατεύετε και περιμένετε μέχρι

να απορροφηθεί πριν να προσθέσετε άλλο ζωμό.

  1. 4.Συνεχίζετε αυτή τη διαδικασία μέχρι το ρύζι γίνει κρεμώδης και να μαλακώσει.
  2. 5.Προσθέτετε τα σπαράγγια μαζί με την τελευταία κουτάλα ζωμό και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
  3. 6.Όταν όλο το υγρό απορροφηθεί, σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε το χυμό

λεμονιού, το μαϊντανό και Parmigiano Reggiano.

 

 

 

ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

 

Υλικά

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

2 φλιτζάνια κριθαράκι χοντρό

½ φλιτζάνι ντοματοχυμός

40-45 καραβίδες μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες (κρατάμε τα κεφάλια και τα

όστρακα για ζωμό)

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1/2 ματσάκι δυόσμος

1 κομμένο φινόκιο

1 κουταλιά της σούπας λιωμένο σκόρδο

1 πιπεριά ψιλοκομμένη

3 κουταλιές της σούπας μοσχάτο Λήμνου

1 ποτήρι κρασί λευκό

2 κομμένα ροδέλες λεμόνια λάιμ

50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος

λίγο αλάτι

 

πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Ετοιμάζετε το ζωμό καραβίδας: Σε 2 λίτρα νερό βράζετε τα κεφάλια και τα

όστρακα από τις καραβίδες. Προσθέτετε τα λάιμ, το φινόκιο και το δυόσμο και

αφήνετε το ζωμό να βράσει μέχρι η ποσότητά του να μειωθεί κάτω απʼ το μισό,

πιέζοντας συνεχώς τα κεφάλια για να λιώσουν και να πάρετε το ζουμί τους.

Φιλτράρετε και κρατάτε το ζωμό ζεστό.

  1. 2.Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το

κριθαράκι και ανακατεύετε συνεχώς. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σβήνετε με το

λευκό κρασί, προσθέτοντας το ζωμό καραβίδας και τον ντοματοχυμό σιγά σιγά.

Βράζετε το κριθαρότο όσο θέλετε, ανάλογα με το γούστο σας.

  1. 3.Προσθέτετε το βούτυρο και το λιωμένο σκόρδο και αποσύρετε από τη φωτιά,

ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε τις καραβίδες, την πιπερίτσα, το λημνιό

κρασί και λίγο αλάτι (συνυπολογίστε και την αλμυρούτσικη παρμεζάνα, που θα

βάλετε στο τέλος). Δοκιμάζετε αν θέλει κι άλλο λίγο ζωμό και βράζετε για

λίγο ακόμα.

  1. 4.Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και το μαϊντανό.

ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΕΣ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ

Υλικά για τη ζύμη

3 φλιτζάνια αλεύρι χωριάτικο (σκληρό)

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1 κουταλάκι αλάτι

1 φλιτζάνι χλιαρό νερό

Γέμιση

3-4 δέσμες σπανάκι

4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι ρύζι βρασμένο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

Πως θα τη φτιάξετε

  1. 1.Σε μια λεκάνη βάζετε το αλεύρι με το αλάτι και το ελαιόλαδο και τα ριζιάζετε ( τα τρίβετε με τις παλάμες σας για να γίνουν ένα σώμα). Προσθέτετε το χλιαρό νερό και αρχίζετε το ζύμωμα μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη και να μη κολλά στα χέρια. Την αλευρώνετε, τη σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 20 περίπου λεπτά.
  2. 2.Πλένετε πολύ καλά το σπανάκι και το στεγνώνετε. Το κόβετε σε λεπτές φέτες και το βάζετε σε μια λεκάνη. Με τις παλάμες σας το τρίβετε για να μαλακώσει και να αφήσει τα ζουμιά του. Το στραγγίζετε καλά και ρίχνετε το ρύζι, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Τα ανακατεύετε.
  3. 3.Χωρίζετε τη ζύμη σε ομοιόμορφα μπαλάκια μέγεθος ενός μικρού φλιτζανιού του καφέ. Ανοίγετε στρογγυλά φύλλα και βάζετε μπόλικη γέμιση στο μισό. Σκεπάζετε τη γέμιση με το άλλο μισό και την κλείνετε στις άκρες γυρίζοντας τη ζύμη προς τα μέσα.
  4. 4.Βάζατε τις πίτες σε ταψί με καλυμμένη την επιφάνεια με λαδόκολλα και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (190°Κ) για 20 περίπου λεπτά.
  • Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ρύζι με ωμό πουργούρι και να προσθέσετε φρέσκο μάραθο, άνηθο ή κόλιαντρο. Τρώγονται ζεστές ή κρύες

 

 

 

ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Υλικά για τη ζύμη

3 φλιτζάνια αλεύρι χωριάτικο (σκληρό)

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1 κουταλάκι αλάτι

1 φλιτζάνι χλιαρό νερό

Γέμιση

3-4 δέσμες σπανάκι

4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

½ φλιτζάνι πουργούρι

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

½ φλιτζανάκι ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι ταχίνι

Πως θα τη φτιάξετε

  1. 5.Σε μια λεκάνη βάζετε το αλεύρι με το αλάτι και το ελαιόλαδο και τα ριζιάζετε ( τα τρίβετε με τις παλάμες σας για να γίνουν ένα σώμα). Προσθέτετε το χλιαρό νερό και αρχίζετε το ζύμωμα μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη και να μη κολλά στα χέρια. Την αλευρώνετε, τη σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 20 περίπου λεπτά.
  2. 6.Πλένετε πολύ καλά το σπανάκι και το στεγνώνετε. Το κόβετε σε λεπτές φέτες και το βάζετε σε μια λεκάνη. Με τις παλάμες σας το τρίβετε για να μαλακώσει και να αφήσει τα ζουμιά του. Το στραγγίζετε καλά και ρίχνετε το πουργούρι, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και το ταχίνι. Τα ανακατεύετε.
  3. 7.Με τη ζύμη ανοίγετε μεγάλα λεπτά φύλλα, τα λαδώνετε και απλώνετε μπόλικη γέμιση. Κάνετε τη ζύμη σε ρολό και σχηματίζετε μικρά στρογγυλά σχήματα. Τα πατάτε ελαφρά με τη παλάμη σας.
  4. 8.Τα ψήνετε σε ζεστή επιφάνεια ενός λαδωμένου αντικολλητικού τηγανιού.
  • Μπορείτε να καλύψετε ένα λαδωμένο στρογγυλό ταψί με την πίτα, λαδώνετε την επιφάνεια και τη ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (190°Κ) μέχρι να ροδοκοκκινίσει
Πέμπτη, 03 Απριλίου 2014 00:00

TAGINE ΑΠΟ ΡΕΒΙΘΙΑ ΜΕ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ (03.04.14)

TAGINE ΑΠΟ ΡΕΒΙΘΙΑ ΜΕ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ

Υλικά

1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 ½ κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι πιπερόριζα

1 κουταλάκι turmeric

½ κουταλάκι κανέλα

½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι, αλεσμένο

¼ κουταλάκι τσίλι

1 κάρδαμο

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

¼ κουταλάκι κόλιανδρο αλεσμένο

1 κουταλάκι αρτυσιά

3 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

4-5 καρότα, κομμένα στα τέσσερα

1 ½ φλιτζάνι ζωμό

3 φλιτζάνια ψημένα ρεβίθια

2-3 κουταλιές της σούπας μέλι

1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ ή λεμονιού

 

Κους κους

2 φλιτζάνια κους κους

2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

2 κουτάλια της σούπας ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι αμύγδαλα, ασπρισμένα, καβουρδισμένα

2 κουταλιές της σούπας πινόλια

2 κουταλιές της σούπας ξερά χρυσόμηλα, κομμένα σε λωρίδες

2 κουταλιές της σούπας σταφίδες

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

2 κουταλάκια μίγμα (πιπερόριζα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, αρτυσιά)

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Σ’ ένα μεγάλο tagine ή κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρετε να ροδίσουν.
  2. 2.Προσθέτετε τα μπαχαρικά και τα ψήνετε μέχρι να μοσχομυρίσουν.
  3. 3.Προσθέτετε το ζωμό και τα καρότα και τα ψήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
  4. 4.Προσθέτετε τα ρεβίθια και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να χυλώσουν τα υγρά.
  5. 5.Προσθέτετε το φρέσκο κόλιανδρο, το χυμό λεμονιού και το μέλι. Διορθώνετε τη γεύση και σερβίρετε.

Κους κους

  1. 1.Βάζετε το κους κους σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο. Ρίχνετε το ζωμό και τα ανακατεύετε για λίγο. Σκεπάζετε το δοχείο για δέκα περίπου λεπτά.
  2. 2.Στη συνέχεια προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύετε καλά.
Σελίδα 1 από 45