Παραγωγή - Πιπεριές

Παραγωγή - Πιπεριές

Παρασκευή, 30 Ιανουαρίου 2015 00:00

ΔΡΟΣΕΡΑ ΣΟΥ ΜΕ ΑΝΑΛΑΦΡΗ ΚΡΈΜΑ

Υλικά

Ζύμη για σου

  • 1 2/3 φλιτζανιού αλεύρι φαρίνα «00», κοσκινισμένο
  • 1 φλιτζάνι νερό
  • 1 φλιτζάνι γάλα
  • 1 πρέσα αλάτι
  • 1 πρέσα ζάχαρη
  • 2/3 φλιτζανιού βούτυρο
  • 5 αυγά

Γέμιση

  • 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
  • 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα μούρων
  • 1 κουταλάκι τζιελαντίνη

Πως θα τα φτιάξετε

  1. 1.Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε το νερό, το γάλα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο και τα ζεσταίνετε. Κατεβάζετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε το αλεύρι ανακατεύοντας τα καλά. Επαναφέρετε τη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μια ζύμη που να μη κολλά στα τοιχώματα. Μεταφέρετε το μίγμα σε μια λεκάνη του μίξερ και το χτυπάτε για να πέσει η θερμοκρασία του. Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά μέχρι να γίνει μια μαλακή και γυαλιστή ζύμη. Σ’ ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα πλάθετε ομοιόμορφες μπάλες ζύμης (με τη βοήθεια σακούλας ζαχαροπλαστικής). Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 200˚Κ και άλλα 25 λεπτά στους 170˚Κ. σβήνετε το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν.
  2. 2.Λειώνετε τη τζιελαντίνη σε λίγο ζεστό νερό και την ενώνετε με τη σάλτσα μούρων. Χτυπάτε στο μίξερ τη κρέμα γάλακτος και μόλις σφίξει προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και τη σάλτσα μούρων.
  3. 3.Κόβετε τα σου στη μέση και τα γεμίζετε με τη κρέμα. Τα πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και τα σερβίρετε.
  • Πριν βάλετε τα σου στο φούρνο μπορείτε να τα αλείψετε με χτυπημένο αυγό και να τα πασπαλίσετε με αμύγδαλο και ζάχαρη άχνη
  • Γέμιση μπορείτε να κάνετε και με άλλες γεύσεις (πχ καφέ, σοκολάτα, καραμέλα κλπ) καθώς και με κρέμα ζαχαροπλαστικής, μους σοκολάτα κλπ

 

Πέμπτη, 29 Ιανουαρίου 2015 00:00

ΨΩΜΙ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΤΥΡΙ

Υλικά

  • 3 φλιτζάνια αλεύρι φαρίνα «00»
  • 3 φλιτζάνια χλιαρό νερό
  • 2 κουταλάκια στιγμιαία μαγιά
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 κουταλάκι ζάχαρη
  • 2 φλιτζάνια τυρί cheddar, τριμμένο
  • 5-6 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Σ’ ένα μεγάλο δοχείο αναμιγνύετε το νερό, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη.
  2. 2.Προσθέτετε το αλεύρι, το μισό τυρί, τα μισό μπέικον και το πιπέρι. Τα ανακατεύετε ελαφρά και τα σκεπάζετε με μια πετσέτα και τα αφήνετε σε ζεστό μέρος μέχρι να διογκωθεί.
  3. 3.Βάζετε σε λαδωμένο ταψί το μίγμα και το πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και μπέικον. Σκεπάζετε το σκεύος με ένα αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο (190˚Κ) για 30 περίπου λεπτά.
  4. 4.Τέλος τη ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα δέκα λεπτά στους 170˚Κ.
Τετάρτη, 28 Ιανουαρίου 2015 00:00

ΦΙΛΕΤΟ ΨΑΡΙΟΥ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΑ ΑΡΩΜΑΤΑ

Υλικά για 4 άτομα

  • 4 Χ200 γρ φιλέτα ψαριού
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι ρίγανη
  • 12 ελιές μαύρες
  • 2 ντομάτες κόκκινες, ψιλοκομμένες
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
  • 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα ψαριού και τα βάζετε προσέχτηκα στο τηγάνι. Τα σοτάρετε ελαφρά και από τις δυο πλευρές και τα μεταφέρετε σε πρόχειρο σκεύος.
  2. 2.Ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρετε ελαφρά. Προσθέτετε τις ελιές, το ξύδι, τις ντομάτες και τη ρίγανη και τα αλατοπιπερώνετε. Τα αφήνετε να πάρουν βράση και βάζετε προσεχτικά τα φιλέτα του ψαριού μέσα στο τηγάνι. Με ένα κουτάλι βάζετε από τη σάλτσα πάνω στο ψάρι και το καλύπτετε με καπάκι. Τα σιγοβράζετε για 10 περίπου λεπτά.
  3. 3.Τέλος τα πασπαλίζετε με το μαϊντανό και τα σερβίρετε.
  4. 4.Σερβίρετε τα με ζεστή πατατοσαλάτα ή ρύζι ή ζυμαρικό.  
Τρίτη, 27 Ιανουαρίου 2015 00:00

ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ ΦΑΚΕΣ

Υλικά

  • 2 φλιτζάνια φακές
  • 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι πιπερόριζα τριμμένη
  • 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
  • ½ κουταλάκι κόλιαντρο ξηρό αλεσμένο
  • ½ κουταλάκι turmeric (κουρκούμι)
  • ½ κουταλάκι αρτυσιά (κύμινο)
  • ½ κουταλάκι κάρδαμο αλεσμένο
  • 11/2 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
  • ½ φλιτζάνι ντομάτα ψιλοκομμένη
  • Αλάτι και πιπέρι

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Πλένετε καλά τις φακές σε κρύο νερό και τις βάζετε στη φωτιά με νερό και αλάτι μέχρι να μαλακώσουν.
  2. 2.Όταν είναι έτοιμες τις σουρώνετε και τις πολτοποιείτε στο μπλέντερ.
  3. 3.Σε μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν αλλά να μη καούν.
  4. 4.Προσθέτετε τα αρωματικά και τη ντομάτα και τα σιγοβράζετε για λίγα λεπτά.
  5. 5.Προσθέτετε τις φακές και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι εξατμιστούν τα υγρά τους.
  6. 6.Σερβίρετε τη ζεστή με ψημένα ψωμάκια.
Δευτέρα, 26 Ιανουαρίου 2015 00:00

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΜΕ ΤΥΡΟΚΑΥΤΕΡΗ

Υλικά

  • 5 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
  • 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
  • 200 γρ φέτα
  • 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο
  • ½ φλιτζανάκι ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
  • Αλάτι και πιπέρι

Επιπλέον

  • 4-5 κολοκυθάκια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • Αλεύρι
  • Λίγο ξύδι
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι και πιπέρι

Πως θα τα φτιάξετε

  1. 1.Τρυπάτε με ένα μαχαίρι τις πιπεριές και τις βάζετε στο γκριλ μέχρι να αρχίσουν να μαυρίζουν. Τις αποσύρετε και τις αφήνετε να κρυώσουν.
  2. 2.Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα κόβετε σε φέτες. Αλείφετε το ταψί με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε τα κολοκυθάκια και τα αλευρώνετε. Τα βάζετε το ένα δίπλα στο άλλο, τα ραντίζετε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και τα βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο (200˚Κ) μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
  3. 3.Ξεφλουδίζετε τις πιπεριές και τις πολτοποιείτε στο μπλέντερ. Προσθέτετε το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλατοπίπερο και τα χτυπάτε για να γίνουν ένα σώμα.
  4. 4.Τρίβετε στο χοντρό μέρος του τρίφτη τη φέτα και την αναμιγνύετε με τη πιπεριά. Τα ανακατεύετε καλά και τη διατηρείτε στο ψυγείο.
  5. 5.Όταν τα κολοκυθάκια είναι έτοιμα τα απλώνετε σ’ ένα πιάτο. Πολτοποιείτε το σκόρδο στο ελαιόλαδο και τα ραντίζετε. Σερβίρετε τα κολοκυθάκια με τη τυροκαυτερή.  
Παρασκευή, 23 Ιανουαρίου 2015 00:00

ΚΑΝΤΑΙΦΙ ΜΕ ΓΛΥΚΙΑ ΚΡΕΜΑ

Υλικά

  • ½ κιλό κανταΐφι
  • ½ φλιτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη λειωμένη
  • ½ φλιτζάνι αμύγδαλο αλεσμένο
  • 2 φλιτζάνια σιρόπι (1 φλ. Νερό + 1 φλ. Ζάχαρη)

Κρέμα

  • 1 λίτρο γάλα
  • 3 αυγά χωρισμένα
  • 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας corn flour
  • 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
  • 2 βανίλιες

Επιπλέον

  • Σαντιγύ ή παγωτό μαστίχα

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Χτυπάτε το κανταΐφι για να ξεκολλήσουν οι κλωστές. Ραντίζετε το λειωμένο βούτυρο και τα ανακατεύετε έτσι που να βουτυρωθεί όλο το κανταΐφι. Το απλώνετε σε δυο ταψιά. Τα πασπαλίζετε με το αμύγδαλο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο (170˚Κ) για 30 περίπου λεπτά και μέχρι ψηθεί. Όταν είναι έτοιμο το ποτίζετε με το σιρόπι.
  2. 2.Κρέμα: βάζετε το γάλα στη φωτιά. Χτυπάτε στο μίξερ τα ασπράδια με λίγο αλάτι μέχρι να γίνει μαρέγκα. Προσθέτετε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το corn flour, το σιμιγδάλι και τις βανίλιες και τα ανακατεύετε.
  3. 3.Όταν το γάλα ζεσταθεί ρίχνετε σταδιακά το μισό στο μίγμα της μαρέγκας ανακατεύοντας τα και στη συνέχεια το επαναφέρετε στη κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα ανακατεύοντας τα μέχρι να δέσει η κρέμα.
  4. 4.Ρίχνετε τη κρέμα στο ένα ταψί και τη σκεπάζετε με το άλλο κανταΐφι.
  5. 5.Όταν κρυώσει το σερβίρετε με σαντιγύ ή παγωτό μαστίχα.
Πέμπτη, 22 Ιανουαρίου 2015 00:00

ΠΙΤΑ ΤΗΓΑΝΙΟΥ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ ΚΑΙ ΧΟΡΤΑ

Υλικά

  • 2 μέτριες πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 φλιτζάνι πράσο λεπτοκομμένο
  • 1 δέσμη σπανάκι, χοντροκομμένο
  • 1 δέσμη ρόκα, χοντροκομμένη
  • Άλλα χόρτα, χοντροκομμένα
  • 1 φλιτζάνι άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζάνι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • Αλάτι και πιπέρι
  • ¼ του κιλού αναρή

Ζύμη

  • 3 φλιτζάνια αλεύρι χωριάτικο (σκληρό)
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • ½ φλιτζανάκι ελαιόλαδο
  • 3-4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμύδια και το πράσο. Ρίχνετε τη πατάτα και τη σοτάρετε μέχρι να μισοψηθεί. Προσθέτετε τα υπόλοιπα χόρτα και τα ανακατεύετε. Μόλις μαραθούν σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά. Τα ανακατεύετε και τα αφήνετε στην άκρη.
  2. 2.Ζύμη: σε μια λεκάνη βάζετε το αλεύρι και το αλάτι. Ενώνετε τα υγρά και τα ρίχνετε σταδιακά στο αλεύρι ζυμώνοντας τα μέχρι να γίνει μια σφιχτή και ελαστική ζύμη. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε στην άκρη για να ξεκουραστεί.
  3. 3.Χωρίζετε τη ζύμη σε ομοιόμορφες μικρές μπάλες. Ανοίγετε ελαφρά τα φύλλα. Βάζετε στο ένα φύλλο ανάλογη γέμιση στη μέση και τα σκεπάζετε με άλλο φύλλο. Με το πλάστη ανοίγετε τη πίτα σε στρογγυλό σχήμα. Συνεχίζετε το ίδιο με το υπόλοιπο μίγμα.
  4. 4.Ψήνετε τις πίτες σε λαδωμένο τηγάνι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Τετάρτη, 21 Ιανουαρίου 2015 00:00

ΛΙΝΓΚΟΥΙΝΙ ΜΕ ΤΟΝΟ

Υλικά

  • 1 κουτί λινγκουίνι
  • 2 κονσέρβες τόνο
  • 1 ½ φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στα δυο
  • 2 κουταλιές της σούπας κουτρούβι
  • 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένο
  • 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
  • Αλάτι και πιπέρι
  • ½ φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • Τριμμένο τυρί (προαιρετικό)

Πως θα τα φτιάξετε

  1. 1.Αδειάζετε τις κονσέρβες σε ένα δοχείο και αφαιρείτε το περισσότερο υγρό ή λάδι που έχουν. Με ένα πιρούνι πιέζετε το τόνο για να γίνει πιο απαλός.
  2. 2.Σ’ ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο και το τόνο. Προσθέτετε τα ντοματίνια , το κουτρούβι, το αλάτι και το πιπέρι και τα σοτάρετε για λίγα λεπτά.
  3. 3.Στο μεταξύ ψήνετε τα λινγκουίνι σε ζεστό αλατισμένο νερό και τα ρίχνετε στο τηγάνι. Τα αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με το μαϊντανό, τα ανακατεύετε και τα σερβίρετε αμέσως.
  4. 4.Το ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αν θέλετε τα πασπαλίζετε με τυρί τριμμένο.

ΛΙΝΓΚΟΥΙΝΙ ΜΕ ΜΥΔΙΑ

Υλικά

  • 1 κουτί λινγκουίνι
  • 1 κιλό μύδια
  • 1 φλιτζάνι ντομάτα ψιλοκομμένη
  • 5 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο
  • ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
  • ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Αλάτι και πιπέρι
  • Καυτερό πιπέρι
  • 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Πλένετε καλά τα μύδια και τα αφήνετε στην άκρη.
  2. 2.Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά το σκόρδο. Προσθέτετε τη ντομάτα, τα ανακατεύετε και ρίχνετε το κρασί, το αλάτι και τα πιπέρια. Τα ζεσταίνετε για 5-10 λεπτά.
  3. 3.Στη συνέχεια προσθέτετε τα μύδια και το μισό μαϊντανό. Σκεπάζετε τη κατσαρόλα και συνεχίζετε το ψήσιμο για δέκα περίπου λεπτά.
  4. 4.Στο μεταξύ βράζετε τα λινγκουίνι στο βαθμό που θέλετε, τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε στα μύδια. Ρίχνετε και τον υπόλοιπο μαϊντανό, τα ανακατεύετε και τα σερβίρετε αμέσως.

Υλικά για 4 άτομα

  • 4 μέτριες μπριζόλες
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Λίγο φρέσκο θυμάρι

Σάλτσα

  • 4 σκελίδες σκόρδο ψημένες στο φούρνο
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζάνι νερό
  • ½ φλιτζάνι χυμό ανανά
  • ½ φλιτζανάκι σάλτσα teriyaki
  • 1 κουταλιά της σούπας Soy sauce
  • 1 φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι τριμμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας ουίσκι
  • 1 κουταλιά της σούπας ανανά πολτοποιημένο
  • 1 πρέσα κόκκινο καυτερό πιπέρι

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Μαρινάρετε τις μπριζόλες στο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι και τις κρατάτε σκεπασμένες στο ψυγείο.
  2. 2.Σάλτσα: βάζετε το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι σ’ ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και το κλείνετε μέσα. Το βάζετε στο φούρνο για μια περίπου ώρα για να μαλακώσει.
  3. 3.Αναμιγνύετε το νερό με το χυμό, το teriyaki, το Soy sauceκαι τη ζάχαρη και τα ζεσταίνετε για λίγο.
  4. 4.Προσθέτετε το πολτοποιημένο σκόρδο και τα υπόλοιπα υλικά και τα σιγοβράζετε για 30 περίπου λεπτά και μέχρι να γίνει μια δεμένη σάλτσα.
  5. 5.Ζεσταίνετε τη σχάρα ή ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήνετε τις μπριζόλες. Καταδιαστήματα αλείφετε τις μπριζόλες με λίγη σάλτσα.
  6. 6.Σερβίρετε τις μπριζόλες με τη σάλτσα και τις συνοδεύετε με πατάτες μουρέ ή τηγανιτές, λαχανικά ή σαλάτα

Υλικά για 4 άτομα

  • 1 μέτριο κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
  • 4 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
  • 2 φλιτζάνια τομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
  • 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι φρέσκο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 πρέσα κόκκινο καυτερό πιπέρι
  • 1 φλιτζανάκι λευκό ξηρό κρασί
  • 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
  • 3 σκελίδες σκόρδο

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Σ’ ένα ταψί βάζετε το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο και το ψήνετε στο φούρνο.
  2. 2.Πλένετε καλά και στεγνώνετε το κοτόπουλο με απορροφητικό χαρτί. Το αλατοπιπερώνετε.
  3. 3.Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και ροδοκοκκινίζετε το κοτόπουλο. Το βγάζετε σε πρόχειρο δοχείο και ρίχνετε τα κρεμμύδια. Τα ροδοκοκκινίζετε.
  4. 4.Στη συνέχεια επαναφέρετε το κοτόπουλο και προσθέτετε τη τομάτα, το θυμάρι, τη δάφνη και το κρασί. Τα αφήνετε να πάρουν δυο με τρις βράσεις και αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό ή ζωμό.
  5. 5.Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο το μεταφέρετε σε ταψί και το απλώνετε.
  6. 6.Βάζετε στο μπλέντερ τη μουστάρδα, το σκόρδο και λίγη σάλτσα και τα πολτοποιείτε. Τα περιχύνετε στο κοτόπουλο και τα βάζετε σε πολύ δυνατό φούρνο ή στο γκριλ μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
  7. 7.Το σερβίρετε με μακαρόνι ή ρύζι ή πατάτα.
Σελίδα 1 από 57