Παραγωγή - Πιπεριές

Παραγωγή - Πιπεριές

Τρίτη, 15 Απριλίου 2014 00:00

ΤΣΟΥΡΕΚΙ

ΤΣΟΥΡΕΚΙ

 Υλικά για 2 μεγάλες πλεξούδες

1 κιλό αλεύρι σκληρό

250γρ. γάλα χλιαρό

2 φακελάκια μαγιά

5 αβγά

270γρ. ζάχαρη

1 κουαλάκι αλάτι

200γρ. βούτυρο λιωμένο

1 κουταλάκι μέχλεπι κοπανισμένο

1 κουταλάκι κοφτό μαστίχα κοπανισμένη

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

1 αβγό χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας γάλα

Φλούδα αμυγδάλου

 Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 40οC πάνω-κάτω. Μέσα σε ένα μπολ διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Ανακατεύετε μέσα τα 250γρ. από το αλεύρι και φτιάχνετε ένα πηχτό χυλό. Σκεπάζετε το μπολ με πετσέτα κουζίνας και αφήνετε το μείγμα να φουσκώσει στο φούρνο.
  2. Ανακατεύετε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι, τη μαστίχα και το μέχλεπι. Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού. Αλλάζετε το σύρμα του μίξερ με τους γάντζους και προσθέτετε στο μείγμα το προζύμι το οποίο στο μεταξύ έχει φουσκώσει, το μισό λιωμένο βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και ρίχνετε λίγο λίγο το λιωμένο βούτυρο. Συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μίξερ και να μαζευτεί όλη πάνω στους γάντζους του μίξερ.
  3. Μεταφέρετε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, το σκεπάζετε με πετσέτα και το αφήνετε στο ζεστό φούρνο για καμιά ώρα να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Χωρίζετε τη ζύμη σε 6 ίσες μπάλες και στρώνετε με χαρτί ψησίματος 1 ρηχό ταψί. Το αλείφετε με λίγο βούτυρο.
  4. Πλάθετε τις μπάλες σε χοντρά κορδόνια. Τις πλέκετε ανά 3 σε μια πλεξούδα έτσι ώστε να φτιάξετε με αυτές 2 μεγάλα τσουρέκια. Στο πάνω μέρος του καθενός στερεώνετε αν θέλετε από 1 κόκκινο αβγό. Τα αραδιάζετε στο ταψί, τα αλείφετε με το μείγμα του αβγού, τα πασπαλίζετε με το φιλέ αμυγδάλου και αφήνετε να φουσκώσουν.
  5. Όταν φουσκώσουν τα τσουρέκια ανεβάζετε τη θερμοκρασία στους 180οC στον αέρα και ψήνετε τα τσουρέκια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα ξεφουρνίζετε και αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Τα τυλίγετε σε σελοφάν ένα ένα για να διατηρηθούν φρέσκα.

 

  • Είναι πολύ σημαντικό όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Ειδικά τα αβγά θυμηθείτε να τα βγάλετε εκτός ψυγείου. 
Δευτέρα, 14 Απριλίου 2014 00:00

ΦΛΑΟΥΝΕΣ (14.04.14)

ΦΛΑΟΥΝΕΣ

Υλικά για τη ζύμη:

1 κιλό αλεύρι σκληρό ( χωριάτικο )

1 κουταλάκι ΒΡ ή 2 φακελάκια μαγιά ή 100 γρ Προζύμι

½ κουταλάκι αλάτι

1 φλιτζάνι σπορέλαιο

1 κουταλάκι μέχλεπι αλεσμένο

1 κουταλάκι μαστίχα αλεσμένη

3 φλιτζάνια χλιαρό γάλα ή νερό

Γέμιση:

750 γρ. τυρί για φλαούνες

250 γρ. χαλούμι τριμμένο

1 κουταλάκια ΒΡ ή 100 γρ. προζύμι

4 αυγά

6 κρόκους αυγών

1 κουταλάκι μαστίχα αλεσμένη

2/3 φλιτζανιού φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

½   φλιτζάνι σταφιδάκια

½   κουταλάκι κανέλα

½   φλιτζάνι σιμιγδάλι

2 αυγά

 

σουσάμι

Πως θα τις φτιάξετε

1. Σε μια λεκάνη βάζετε το αλεύρι και προσθέτετε το λάδι.

2. Με τις παλάμες σας το τρίβετε ( ριζιάζετε ) μέχρι να γίνουν σώμα. Προσθέτετε το αλάτι, το μέχλεπι, τη μαστίχα και το ΒΡ και τα ανακατεύετε.

2. Προσθέτετε το χλιαρό γάλα ή νερό και το ζυμώνετε.

3. Αφήνετε τη ζύμη 2-3 ώρες να ‘’ξεκουραστεί’’. (αν χρησιμοποιήσετε μαγιά ή προζύμη αφήστε τη ζύμη να διογκωθεί).

4. Τρίβετε τα τυριά και τα ζυμώνετε με τα αυγά. Βάζετε τα υπόλοιπα υλικά στο πάνω μέρος της γέμισης, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε για δυο με τρις ώρες περίπου.

5. Στη συνέχεια ξαναζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη και παίρνετε λίγη λίγη ανοίγοντας στρογγυλά ομοιόμορφα φύλλα.

6. Στο κέντρο κάθε φύλλου βάζετε μια δυο κουταλιές γέμιση και διπλώνετε τις τέσσερις πλευρές προς τα μέσα. Πιέζετε τις γωνίες με ένα αλευρωμένο πιρούνι και τις τοποθετείτε σε ταψί.

7. Αλείφετε τις φλαούνες με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζετε με σουσάμι. Τις σκεπάζετε και τις αφήνετε σκεπασμένες για 1 περίπου ώρα.

8. Τις ψήνετε σε προθερμαινόμενο φούρνο (200°Κ) για τριάντα περίπου λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να ροδοκοκκινίσουν.

ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΞΥΔΙ

Υλικά για 4 άτομα

16 φρέσκιες σαρδέλες

3-4 κουταλιές αλεύρι

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 φλιτζανάκι ξύδι

1 κλωναράκι δεντρολίβανο (προαιρετικό)

Αλάτι και πιπέρι

Πως θα τις φτιάξετε

  1. 1.Καθαρίζετε, πλένετε και στεγνώνετε τις σαρδέλες.
  2. 2.Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, ρίχνετε το σκόρδο και το μαραίνετε.
  3. 3.Αλευρώνετε τις σαρδέλες και τις βάζετε προσεχτικά στο τηγάνι τη μια δίπλα στην άλλη. Μόλις ροδοκοκκινίσουν τις αναποδογυρίζετε και περιχύνετε το ξύδι. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το δεντρολίβανο. Τα αφήνετε να πάρουν βράση και σβήνετε τη φωτιά.
  4. 4.Προσεχτικά τα μεταφέρετε σε πιατέλα με λίγο ελαιόλαδο ραντισμένο στις σαρδέλες.
  • Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να φτιάξετε και άλλα μικρά ψάρια όπως μπαρμπούνι, στρίλιες, μεγάλη μαρίδα κ.ά.

 

 

ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΣΤΗ ΣΑΡΑ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΣΑ

Υλικά για 4 άτομα

4 μέτριες τσιπούρες

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κουταλάκι μουστάρδα

1 λεμόνι

1 μικρή ντομάτα

1 κουταλάκι εστραγκόν

½ κουταλάκι ρίγανη

½ κουταλάκι καγιέν

½ φλιτζανάκι ούζο

1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλάτι και πιπέρι

Πως τις φτιάχνετε

  1. 1.Καθαρίζετε, πλένετε και στεγνώνετε τις τσιπούρες. Τις αλατίζετε και τις λαδώνετε.
  2. 2.Ζεσταίνετε τη σχάρα και τις τοποθετείτε προσεχτικά. Μόλις ροδοκοκκινίσουν τις αναποδογυρίζετε. Ψήνετε μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Σταδιακά τις ραντίζετε με λίγο νερό.
  3. 3.Στη λεκάνη του μπλέντερ βάζετε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα τη φλούδα και τη σάρκα του λεμονιού, τη ντομάτα, το εστραγκόν, τη ρίγανη, το καγιέν, το ούζο, το αλάτι και το πιπέρι και τα πολτοποιείτε. Προσθέτετε το μαϊντανό και τα δουλεύετε για μισό λεπτό.
  4. 4.Όταν οι τσιπούρες είναι έτοιμες τις σερβίρετε με τη σάλτσα.
  • Τη συγκεκριμένη σάλτσα μπορείτε να τη σερβίρετε και με άλλα ψάρια σχάρας ή βραστά, μαλάκια κ.ά.

ΚΕΙΚ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΚΑΝΕΛΑ

Υλικά

4 φλιτζάνια αλεύρι self raising

3 κουταλάκια ΒΡ

2 φλιτζάνια ταχίνι

2 φλιτζάνια ζάχαρη

1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι

½ φλιτζάνι νερό

1 σφηνάκι μπράντι

½ κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη

1 κουταλάκι κανέλα αλεσμένη

 

Γλάσο

1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

2-3 κουτάλια της σούπας νερό ή χυμό πορτοκαλιού

1 κουταλάκι σπορέαλιο

1 πρέζα κανέλα αλεσμένη

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Σε μια λεκάνη του μίξερ βάζετε το ταχίνι με τη ζάχαρη και τα χτυπάτε καλά. Προσθέτετε το χυμό, το νερό, το μπράντι, τη μαστίχα και τη κανέλα και συνεχίζετε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα.
  2. 2.Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ΒΡ και τα προσθέτετε στο μίγμα.
  3. 3.Λαδώνετε μια μέτρια φόρμα και βάζετε το μίγμα.
  4. 4.Το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για (180°Κ) για 40 περίπου λεπτά. στα 30 λεπτά ελέγχετε το ψήσιμο βυθίζοντας ένα λεπτό μαχαιράκι στο κέντρο του κέικ. Αν είναι υγρό συνεχίζετε το ψήσιμο.
  5. 5.Όταν είναι έτοιμο το βγάζετε από τη φόρμα και το αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία.
  6. 6.Ετοιμάζετε το γλάσο: σε μια λεκάνη βάζετε τη ζάχαρη άχνη και προσθέτετε το νερό ή το χυμό σιγά σιγά και ανακατεύοντας μέχρι να πάρει παχύρρευστη μορφή. Ρίχνετε το λάδι και τη κανέλα, τα ανακατεύετε και περιχύνετε το κέικ.
  • Μπορείτε να προσθέσετε στο μίγμα καρύδια και σταφιδάκια για πιο πλούσια γεύση

 

 

ΦΡΥΓΑΔΕΛΙΑ

Υλικά για 10-12 άτομα

1 μικρή συκωταριά

1 σκελίδα σκόρδο

½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι ρίγανη

½ κουταλάκι θυμάρι

Αλάτι και πιπέρι

Αρνίσια πάννα (μπόλια)

Πως θα τα φτιάξετε

  1. 1.Ψιλοκόβετε το συκώτι και το βάζετε σε μια λεκάνη. Προσθέτετε το σκόρδο, το μαϊντανό, τη ρίγανη, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
  2. 2.Βάζετε τη πάννα σε ζεστό νερό με λίγο ξύδι και τη στύβετε καλά με τις παλάμες σας.
  3. 3.Την απλώνετε σε καθαρή επιφάνεια και βάζετε μια κουταλιά της σούπας μίγμα από το συκώτι. Το τυλίγετε σαν σιεφταλιά. Συνεχίζετε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
  4. 4.Τα ψήνετε στη σχάρα ή στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
  5. 5.Τα σερβίρετε με λεμόνι και μαϊντανό ψιλοκομμένο.
  • μπορείτε να περάσετε συκώτι σε λεπτά μεταλλικά ή ξύλινα σουβλάκια και να τα τυλίξετε με τη πάννα. Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βοδινό συκώτι. Το αρνίσιο έχει άλλη νοστιμιά

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Yλικά

4 ½ φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

2 κουταλάκια ελαιόλαδο

1/3 φλιτζάνι κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι ρύζι Arborio

2 φλιτζανάκια λευκό ξηρό κρασί

½ δέσμη σπαράγγια

1-2 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού

1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

1/4 φλιτζάνι φρέσκο τριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano-, συν κάποια άλλα

για το σερβίρισμα

αλάτι και φρέσκοτριμμένο πιπέρι

1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού για το γαρνίρισμα

 

 

Πως θα το φτιάξετε

 

  1. 1.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ζωμό. Όταν

βράσει, χαμηλώνετε τη φωτιά να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.

  1. 2.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε το λάδι και

προσθέτετε τα κρεμμυδάκια. Σοτάρουμε 3-4 λεπτά . Προσθέτετε το ρύζι.

Ανακατεύετε καλά μέχρι το ρύζι να είναι επικαλυμμένο και σοτάρετε έως ότου

το ρύζι είναι ελαφρώς ημιδιαφανές, περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέτετε το

κρασί και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί.

  1. 3.Προσθέτετε μια κουταλιά της σούπας ζωμό. Ανακατεύετε και περιμένετε μέχρι

να απορροφηθεί πριν να προσθέσετε άλλο ζωμό.

  1. 4.Συνεχίζετε αυτή τη διαδικασία μέχρι το ρύζι γίνει κρεμώδης και να μαλακώσει.
  2. 5.Προσθέτετε τα σπαράγγια μαζί με την τελευταία κουτάλα ζωμό και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
  3. 6.Όταν όλο το υγρό απορροφηθεί, σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε το χυμό

λεμονιού, το μαϊντανό και Parmigiano Reggiano.

 

 

 

ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

 

Υλικά

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

2 φλιτζάνια κριθαράκι χοντρό

½ φλιτζάνι ντοματοχυμός

40-45 καραβίδες μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες (κρατάμε τα κεφάλια και τα

όστρακα για ζωμό)

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1/2 ματσάκι δυόσμος

1 κομμένο φινόκιο

1 κουταλιά της σούπας λιωμένο σκόρδο

1 πιπεριά ψιλοκομμένη

3 κουταλιές της σούπας μοσχάτο Λήμνου

1 ποτήρι κρασί λευκό

2 κομμένα ροδέλες λεμόνια λάιμ

50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος

λίγο αλάτι

 

πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Ετοιμάζετε το ζωμό καραβίδας: Σε 2 λίτρα νερό βράζετε τα κεφάλια και τα

όστρακα από τις καραβίδες. Προσθέτετε τα λάιμ, το φινόκιο και το δυόσμο και

αφήνετε το ζωμό να βράσει μέχρι η ποσότητά του να μειωθεί κάτω απʼ το μισό,

πιέζοντας συνεχώς τα κεφάλια για να λιώσουν και να πάρετε το ζουμί τους.

Φιλτράρετε και κρατάτε το ζωμό ζεστό.

  1. 2.Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το

κριθαράκι και ανακατεύετε συνεχώς. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σβήνετε με το

λευκό κρασί, προσθέτοντας το ζωμό καραβίδας και τον ντοματοχυμό σιγά σιγά.

Βράζετε το κριθαρότο όσο θέλετε, ανάλογα με το γούστο σας.

  1. 3.Προσθέτετε το βούτυρο και το λιωμένο σκόρδο και αποσύρετε από τη φωτιά,

ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε τις καραβίδες, την πιπερίτσα, το λημνιό

κρασί και λίγο αλάτι (συνυπολογίστε και την αλμυρούτσικη παρμεζάνα, που θα

βάλετε στο τέλος). Δοκιμάζετε αν θέλει κι άλλο λίγο ζωμό και βράζετε για

λίγο ακόμα.

  1. 4.Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και το μαϊντανό.

ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΕΣ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ

Υλικά για τη ζύμη

3 φλιτζάνια αλεύρι χωριάτικο (σκληρό)

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1 κουταλάκι αλάτι

1 φλιτζάνι χλιαρό νερό

Γέμιση

3-4 δέσμες σπανάκι

4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι ρύζι βρασμένο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

Πως θα τη φτιάξετε

  1. 1.Σε μια λεκάνη βάζετε το αλεύρι με το αλάτι και το ελαιόλαδο και τα ριζιάζετε ( τα τρίβετε με τις παλάμες σας για να γίνουν ένα σώμα). Προσθέτετε το χλιαρό νερό και αρχίζετε το ζύμωμα μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη και να μη κολλά στα χέρια. Την αλευρώνετε, τη σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 20 περίπου λεπτά.
  2. 2.Πλένετε πολύ καλά το σπανάκι και το στεγνώνετε. Το κόβετε σε λεπτές φέτες και το βάζετε σε μια λεκάνη. Με τις παλάμες σας το τρίβετε για να μαλακώσει και να αφήσει τα ζουμιά του. Το στραγγίζετε καλά και ρίχνετε το ρύζι, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Τα ανακατεύετε.
  3. 3.Χωρίζετε τη ζύμη σε ομοιόμορφα μπαλάκια μέγεθος ενός μικρού φλιτζανιού του καφέ. Ανοίγετε στρογγυλά φύλλα και βάζετε μπόλικη γέμιση στο μισό. Σκεπάζετε τη γέμιση με το άλλο μισό και την κλείνετε στις άκρες γυρίζοντας τη ζύμη προς τα μέσα.
  4. 4.Βάζατε τις πίτες σε ταψί με καλυμμένη την επιφάνεια με λαδόκολλα και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (190°Κ) για 20 περίπου λεπτά.
  • Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ρύζι με ωμό πουργούρι και να προσθέσετε φρέσκο μάραθο, άνηθο ή κόλιαντρο. Τρώγονται ζεστές ή κρύες

 

 

 

ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Υλικά για τη ζύμη

3 φλιτζάνια αλεύρι χωριάτικο (σκληρό)

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1 κουταλάκι αλάτι

1 φλιτζάνι χλιαρό νερό

Γέμιση

3-4 δέσμες σπανάκι

4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

½ φλιτζάνι πουργούρι

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

½ φλιτζανάκι ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι ταχίνι

Πως θα τη φτιάξετε

  1. 5.Σε μια λεκάνη βάζετε το αλεύρι με το αλάτι και το ελαιόλαδο και τα ριζιάζετε ( τα τρίβετε με τις παλάμες σας για να γίνουν ένα σώμα). Προσθέτετε το χλιαρό νερό και αρχίζετε το ζύμωμα μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη και να μη κολλά στα χέρια. Την αλευρώνετε, τη σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 20 περίπου λεπτά.
  2. 6.Πλένετε πολύ καλά το σπανάκι και το στεγνώνετε. Το κόβετε σε λεπτές φέτες και το βάζετε σε μια λεκάνη. Με τις παλάμες σας το τρίβετε για να μαλακώσει και να αφήσει τα ζουμιά του. Το στραγγίζετε καλά και ρίχνετε το πουργούρι, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και το ταχίνι. Τα ανακατεύετε.
  3. 7.Με τη ζύμη ανοίγετε μεγάλα λεπτά φύλλα, τα λαδώνετε και απλώνετε μπόλικη γέμιση. Κάνετε τη ζύμη σε ρολό και σχηματίζετε μικρά στρογγυλά σχήματα. Τα πατάτε ελαφρά με τη παλάμη σας.
  4. 8.Τα ψήνετε σε ζεστή επιφάνεια ενός λαδωμένου αντικολλητικού τηγανιού.
  • Μπορείτε να καλύψετε ένα λαδωμένο στρογγυλό ταψί με την πίτα, λαδώνετε την επιφάνεια και τη ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (190°Κ) μέχρι να ροδοκοκκινίσει
Πέμπτη, 03 Απριλίου 2014 00:00

TAGINE ΑΠΟ ΡΕΒΙΘΙΑ ΜΕ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ (03.04.14)

TAGINE ΑΠΟ ΡΕΒΙΘΙΑ ΜΕ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ

Υλικά

1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 ½ κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι πιπερόριζα

1 κουταλάκι turmeric

½ κουταλάκι κανέλα

½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι, αλεσμένο

¼ κουταλάκι τσίλι

1 κάρδαμο

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

¼ κουταλάκι κόλιανδρο αλεσμένο

1 κουταλάκι αρτυσιά

3 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

4-5 καρότα, κομμένα στα τέσσερα

1 ½ φλιτζάνι ζωμό

3 φλιτζάνια ψημένα ρεβίθια

2-3 κουταλιές της σούπας μέλι

1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ ή λεμονιού

 

Κους κους

2 φλιτζάνια κους κους

2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

2 κουτάλια της σούπας ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι αμύγδαλα, ασπρισμένα, καβουρδισμένα

2 κουταλιές της σούπας πινόλια

2 κουταλιές της σούπας ξερά χρυσόμηλα, κομμένα σε λωρίδες

2 κουταλιές της σούπας σταφίδες

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

2 κουταλάκια μίγμα (πιπερόριζα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, αρτυσιά)

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Σ’ ένα μεγάλο tagine ή κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρετε να ροδίσουν.
  2. 2.Προσθέτετε τα μπαχαρικά και τα ψήνετε μέχρι να μοσχομυρίσουν.
  3. 3.Προσθέτετε το ζωμό και τα καρότα και τα ψήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
  4. 4.Προσθέτετε τα ρεβίθια και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να χυλώσουν τα υγρά.
  5. 5.Προσθέτετε το φρέσκο κόλιανδρο, το χυμό λεμονιού και το μέλι. Διορθώνετε τη γεύση και σερβίρετε.

Κους κους

  1. 1.Βάζετε το κους κους σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο. Ρίχνετε το ζωμό και τα ανακατεύετε για λίγο. Σκεπάζετε το δοχείο για δέκα περίπου λεπτά.
  2. 2.Στη συνέχεια προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύετε καλά.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Υλικά για 4 άτομα

½   κοτόπουλο

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

2 μέτριες πατάτες

1 μέτριο κρεμμύδι

1 μεγάλο καρότο

1 κομμάτι σέλινο

1 φύλλο δάφνης

Αλάτι και πιπέρι

1 ματσάκι μαϊντανό

1 λεμόνι

1 κιτρόμηλο

2 αυγά

1 κουταλάκι corn flour

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Πλένετε πολύ καλά τα λαχανικά και κόβετε τις πατάτες σε κύβους, το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια, το καρότο σε ροδέλες και το ψιλοκόβετε το σέλινο.
  2. 2.Κόβετε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κοτόπουλο. Μόλις αρχίσει να ροδοκοκκινίζει ρίχνετε νερό για να το καλύψετε και το αφήνετε να ζεσταίνετε μέχρι να ψηθεί.
  3. 3.Στη συνέχεια ρίχνετε όλα τα λαχανικά, εκτός τον μαϊντανό, και τη δάφνη και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν. Αλατίζετε. Αν χρειαστεί συμπληρώστε νερό για να τα καλύψει.
  4. 4.Όταν είναι έτοιμο το κατεβάζετε από τη φωτιά και βάζετε σε μια λεκάνη τα αυγά, το χυμό από το λεμόνι και το κιτρόμηλο, το corn flour, αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάτε καλά. Ρίχνετε σιγά σιγά ζουμί από τη κατσαρόλα συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να πάρετε τουλάχιστον το μισό ζουμί από τη κατσαρόλα. Με ένα κουτάλι ανακατεύετε σιγά σιγά ότι έχει απομείνει στη κατσαρόλα και ρίχνετε το μίγμα των αυγών. Το βάζετε στη φωτιά να πάρει βράση, προσθέτετε το μαϊντανό, διορθώνετε τη γεύση και το σερβίρετε.
  • Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο με κρέας βοδινό ή με ψάρι που θέλουν φυσικά διαφορετικό τρόπο ψησίματος ειδικά το ψάρι

 

 

ΡΥΖΟΓΑΛΟ ΜΕ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

Υλικά

1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ

1 λίτρο γάλα

5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 σφηνάκι ροδόσταγμα (προαιρετικό)

1 πρέσα αλάτι

Επιπλέον

1 κομμάτι σφολιάτα ψημένη

1 φλιτζάνι καρυδόψιχα

2 φλιτζάνια σαντιγί

1 κουταλάκι κανέλα αλεσμένη

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Σε μια κατσαρόλα βάζετε το γάλα και τη ζάχαρη και τα ζεσταίνετε. Ρίχνετε το ρύζι και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Ρίχνετε το ροδόσταγμα και το αφήνετε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία.
  2. 2.Θρυμματίζετε τη σφολιάτα και τη τοποθετείτε στη βάση μιας φόρμας ή ατομικών ποτηριών. Πασπαλίζετε λίγη καρυδόψιχα και λίγη κανέλα. Ρίχνετε το ρυζόγαλο και τα αφήνετε να κρυώσουν.
  3. 3.Τέλος καλύπτετε την επιφάνεια με σαντιγί και πασπαλίζετε με καρυδόψιχα και κανέλα.
  • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κι άλλους ξηρούς καρπούς (πχ αμύγδαλα, χαλεπιανά, πινόλια κ.ά.) και σταφίδα βάζοντας λίγη με τη σφολιάτα

ΡΕΒΙΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

Υλικά για 4 άτομα

2 φλιτζάνια ρεβίθια βρασμένα

1 μικρό κρεμμύδι

1 ματσάκι μαϊντανό

1 ματσάκι κόλιανδρο φρέσκο

3 σκελίδες σκόρδο

1 κουταλάκι αρτυσιά (κύμινο)

½ κουταλάκι καγιέν

1 κουταλάκι ΒΡ

2-3 κουταλιές αλεύρι

Αλάτι και πιπέρι

Επιπλέον

Λάδι για τηγάνισμα

Πως θα τους φτιάξετε

  1. 1.Σ’ ένα μπλέντερ βάζετε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και το ΒΡ και τα πολτοποιείτε.
  2. Στη συνέχεια προσθέτετε το ΒΡ και σταδιακά το αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη που να πλάθεται εύκολα σε σχήμα.
  3. 3.Κλείνετε μια πλαστική μεμβράνη και τα κρατάτε για μια τουλάχιστον ώρα.
  4. 4.Πλάθετε το μίγμα σε στρογγυλά σχήματα σαν μικρά μπιφτέκια και τα ψήνετε σε ζεστό λάδι. Μόλις ροδοκοκκινίσουν τα βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρετε ζεστά με ταχίνι ή τζατζίκι ή χούμμους ή σε πίτα.
  • Προτιμήστε τα ρεβίθια να είναι ολόκληρα και όχι σπασμένα και να τα στραγγίξετε αρκετά καλά για να μη βάλετε αρκετό αλεύρι για να πλάθονται εύκολα

 

 

ΤΑΧΙΝΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά

1 μεγάλη ντομάτα

1 αγγουράκι

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

½ κουταλάκι αρτυσιά (κύμινο) αλεσμένη

1 ματσάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι ταχίνι

1 κουταλάκι σουμάκι

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Κόβετε τη ντομάτα και το αγγουράκι σε μικρούς κύβους. Τα βάζετε σε μια λεκάνη και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ταχίνι.
  2. 2.Στη συνέχεια ρίχνετε και το ταχίνι και τα ανακατεύετε ελαφρά για να μη λειώσουν τα υλικά.
  • Σερβίρετε τη σαλάτα με είδη σχάρας, φαλάφελ ή και από μόνη της σε πίτα ζεστή

 

 

ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Υλικά

¾ φλιτζανιού σπορέλαιο

2 φλιτζάνια ζάχαρη

3, 5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 φλιτζάνια νερό

3 κουταλιές της σούπας ξύδι

6 κουταλιές της σούπας κακάο

1 κουταλάκι αλάτι

2 κουταλάκια βανίλια

2 κουταλάκια σόδα

1 κουταλάκι ΒΡ

Επιπλέον

1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

3 κουταλιές της σούπας κακάο

1 κουταλάκι σπορέλαιο

3 κουταλιές της σούπας νερό

Πως θα το φτιάξετε

  1. 1.Σε μια λεκάνη βάζετε όλα τα υγρά υλικά και τα ανακατεύετε. Αναμιγνύετε τα στερεά και τα ρίχνετε στα υγρά. Και τα ανακατεύετε να γίνουν ένα σώμα.
  2. 2.Λαδώνετε και αλευρώνετε μια μέτρια φόρμα και ρίχνετε το μίγμα.
  3. 3.Το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο (180°Κ) για 40 περίπου λεπτά.
  4. 4.Όταν είναι έτοιμο το βγάζετε προσεχτικά από τα φόρμα και το βάζετε σε πιατέλα.
  5. 5.Σε μια άλλη λεκάνη βάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύετε πολύ καλά. Περιχύνετε το μίγμα πάν στο κέικ και το σερβίρετε.
  • Μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα αρώματα στο κέικ όπως ξύσμα εσπεριδοειδών, λικέρ φρούτων ή καφέ αλλά και να φτιάξετε μια σάλτσα μούρων και να το σερβίρετε με το κέικ

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΒΑΡΚΟΥΛΕΣ

Υλικά για 4 άτομα

4 μελιτζάνες

1 μέτριο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 ματσάκι μαϊντανό

Ρύζι για πιλάφι

Ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Αμύγδαλα

Σταφίδες

Γιαούρτι στραγγιστό

½ φλιτζάνι νερό

Σαλάτα

Αγγουράκια, μαρούλι, ρόκα, πιπεριές, ξυδάτα

 

 

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΚΑΠΡΟΥΝΖΕ

Υλικά

1/2 πακέτο μακαρόνια χοντρά

½ κιλό αναρή ανάλατη

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φακελάκι βανίλια

½ φλιτζάνι σταφιδάκια

4 αυγά

Ζάχαρη άχνη

Βούτυρο ανάλατο για άλειμμα

Σελίδα 1 από 44